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Den einen, idealen Rotwein zu gegrilltem Rindfleisch kann es nicht geben. Je nach dem gewünschten Fleisch-Cut, der auf dem Grill landen soll, passen unterschiedliche Rebsorten und Weinstile besser und schlechter. Allen geeigneten Rotweinen gemein ist ein physisch spürbares Mundgefühl aus feinkörnigen, geschmeidigen Gerbstoffen und, trotz der gewünschten Fruchtfülle und (Holz-)Würze, eine kühle Frische und reife Säure, die für Trinkfluss sorgen.
Grundsätzlich ist zu bedenken, dass der Einfluss des Essens auf den Wein fast immer größer ist als umgekehrt. Das gilt beim Grillen insbesondere für die unterschiedlichsten Marinaden und Grillsaucen, die auf der Basis von Zucker und Geschmacksverstärkern mühelos in der Lage sind, den besten Wein zu zerstören. Wer also Wert legt auf eine harmonische Weinbegleitung, für den gilt: Weniger ist mehr! Puristen würzen ihr Steak mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer, vielleicht noch mit etwas Knoblauch und ganz zum Schluss mit einem Hauch Kräuter. So können hochwertiges Fleisch und wunderbarer Wein zusammenfinden und sich gegenseitig puschen.
Das RINDERFILET, auch Filetsteak, Filet Mignon oder Königsstück genannt, ist aufgrund seiner kurzen Fasern butterzart und hoch in Preis und Qualität. Hier passt der hochwertige, aber bezahlbare Spätburgunder aus dem Markgräflerland von der kühlen Lage Talrain nahezu perfekt. Bei etwa 16°C Trinktemperatur sind sein moderates Tannin und seine feine Säure ideale Partner für das zarte, ganz magere Fleisch.
Wer sich für ein marmoriertes RIB-EYE-STEAK (ENTRECÔTE) mit seinem ausgeprägten Fettkern entscheidet, empfehlen wir einen Cabernet Franc von der Loire. Beim Grillen schmilzt das Fett des Fleisches weg und es landet ein besonders saftiges Steak auf dem Teller, das mehr Umami-Aromen mitbringt als das Rinderfilet. Dazu passen das feinkörnige Tannin und die Loire-typische Säure des Cabernet Franc optimal. Ein Schluck des Weins „schneidet sich“ förmlich durch das Fleisch, während die Üppigkeit eines südlichen Weins hier den Gaumen überfordern würde. Auch zu einem FLANK-STEAK, das zwar magerer, aber sehr geschmacksintensiv ist, passt dieser Cabernet Franc hervorragend.
Zum RINDERHÜFTSTEAK oder RUMPSTEAK (ROASTBEEF) passen die atlantischen Rebsorten Cabernet Sauvignon und Merlot am besten. Natürlich liegt es auf der Hand hier einen guten Bordeaux aus dem Barrique zu wählen. Unsere Empfehlung ist allerdings deutlich günstiger, weniger „verstaubt“ und biodynamisch im Anbau: ein Cabernet Sauvignon / Merlot aus dem Languedoc. Er hat die richtige Balance zwischen mundwässernder Säure, angenehmer Frucht und Würze, um die salzige Buttrigkeit eines Steaks auszugleichen.
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