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An der Pflanze ausgereiftes, frisches, hochwertiges Gemüse kann auf dem Grill zur absoluten Delikatesse werden. Aus unserer Sicht gelingt das für die allermeisten Gemüse am besten, wenn verschiedene Garmethoden kombiniert werden, also Feuer, Hitze und Rauch auf dem Grill nur dazu dienen, die Zubereitung zu starten oder zu finalisieren. Gegrillt werden kann nahezu das gesamte Gemüsealphabet, von Aubergine bis Zucchini. Mit etwas Mühe, Sorgfalt und den richtigen Rezepten ist vieles möglich.
Die verschiedenen Gemüse bringen Süße, Säure und Bitterstoffe in unterschiedlichen Kombinationen mit. Dadurch wird der Gemüsegrill in der Weinbegleitung zu einem herrlichen Experimentierfeld ohne allgemeingültige Regeln. Mut ist gefragt. Nur wer etwas wagt, kann gewinnen. Denn fest steht: Harmlos fruchtige, brav mit Reinzuchthefen und Enzymen vergorene Weine passen hier so gar nicht. Vergesst also Grauburgunder und Co. und lasst euch ein auf unser Probierpaket zum Gemüsegrill mit eindrucksvoll eigenständigen Weinen.
So empfehlen wir zu grünen Gemüsen wie Spargel, Fenchel, Zucchini, Gurken oder Spitzkohl den beeindruckend komplexen Vermentino aus der Provence. Mit Marinaden oder Toppings aus Olivenöl, Zitrone, Minze, Estragon, Rosmarin, Thymian oder Knoblauch kann er wunderbar umgehen. Die ideale Trinktemperatur liegt bei 9 bis 11°C. Lieber wärmer als zu kalt servieren.
Zu Pilzen, Paprika oder Pimientos, gerne auch zu kräftig gegrillten Auberginen oder Sommertomaten, empfehlen wir einen puristischen Blaufränkisch aus dem Burgenland. Seine beerige Frucht und angenehme Würze passt gut zu frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer und mediterranen Kräutern als Topping. An heißen Tagen unbedingt leicht kühlen und bei 16 bis 17°C servieren.
Der formidable Orangewein aus der Toskana ist aufgrund seiner feinfühligen Vinifikation ein Foodpairing-Alleskönner und eine Bereicherung für jedes Grillevent. Er hat keinerlei Probleme mit Chilischärfe, verträgt umamihaltige Marinaden mit Sojasauce und Co. und freut sich über eine ausgeprägte Maillard-Reaktion (starke Röstaromen beim Angrillen), z.B. bei Kartoffeln- oder Süßkartoffeln. Bitte unbedingt bei mindestens 12 bis 14°C servieren.
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